食堂菜品采购及验收工作流程

一、目的

为了规范食堂菜品采购及验收工作，确保食品质量安全，保障员工身体健康，特制定本工作流程。良工绘图

二、适用范围

本流程适用于食堂所需食材的采购、验收及贮存等环节的管理。

三、职责分工

1. 采购部门负责食材的采购及供应商的选择与管理。
2. 验收人员负责食材的验收及质量把关。
3. 仓库管理员负责食材的贮存及管理。
4. 食堂厨师负责根据菜品需求计划提出采购申请。在线流程图

四、工作流程

1. 供应商选择与评价
（1）采购部门根据食材需求，选择符合条件的供应商，并对供应商进行评估和审核，确保供应商具备相应的资质和信誉。
（2）对供应商提供的样品进行检验，确保食材质量符合要求。
（3）与供应商签订采购合同，明确采购品种、规格、数量、质量要求、价格、交货时间等条款。流程图在线制作

2. 食材采购
（1）食堂厨师根据菜品需求计划，向采购部门提出采购申请。
（2）采购部门根据申请，与供应商协商后，下达采购订单。
（3）供应商按照约定的时间和地点，将食材送达食堂。

3. 食材验收
（1）验收人员对送达的食材进行数量和质量检验，确保食材数量与采购订单一致，质量符合要求。画流程图的软件
（2）对于不符合要求的食材，及时通知供应商进行退换货处理。
（3）验收合格的食材，办理入库手续，并做好相应的记录。

4. 食材贮存
（1）仓库管理员对入库的食材进行分类存放，并做好防潮、防虫、防鼠等措施。在线画流程图
（2）定期对库存食材进行检查，确保食材新鲜、无过期。
（3）遵循“先进先出”的原则，合理安排食材的出库顺序。

5. 菜品加工与留样
（1）食堂厨师对验收合格的食材进行加工处理，确保菜品质量符合相关规定。
（2）每份菜品留样保存48小时以上，以备查验。

五、工作要求

1. 采购部门要选择有资质、信誉良好的供应商，确保食材质量安全可靠。
2. 验收人员要严格把关食材质量，不得收存不合格食材。
3. 仓库管理员要定期检查库存食材，防止过期和变质。
4. 食堂厨师要按照规定的操作程序加工菜品，确保食品安全卫生。